Razlaga alergenov

V skladu z UREDBO (EU) št. 1169/2011 EVROPSKEGA PARLAMENTA IN SVETA z dne 25. oktobra 2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, spremembah uredb (ES) št. 1924/2006 in (ES) št. 1925/2006 Evropskega parlamenta in Sveta ter razveljavitvi Direktive Komisije 87/250/EGS, Direktive Sveta 90/496/EGS, Direktive Komisije 1999/10/ES, Direktive 2000/13/ES Evropskega parlamenta in Sveta, direktiv Komisije 2002/67/ES in 2008/5/ES in Uredbe Komisije (ES) št. 608/2004, smo se osredotočili na 14 snovi ali proizvodov iz priloge II, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti.

1. Navedba brez glutena pomeni:
Žita, ki vsebujejo gluten, zlasti: pšenica, rž, ječmen, oves, pira, kamut ali njihove križane vrste, in proizvodi iz njih, razen:
(a) glukoznih sirupov na osnovi pšenice, vključno z dekstrozo ( 1 );
(b) maltodekstrinov na osnovi pšenice ( 1 );
(c) glukoznih sirupov na osnovi ječmena;
(d) žit, ki se uporabljajo za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora;

2. Navedba brez rakov pomeni:
raki in proizvodi iz njih;

3. Navedba brez jajc pomeni:
jajca in proizvodi iz njih;

4. Navedba brez rib pomeni:
ribe in proizvodi iz njih, razen:
(a) ribje želatine, ki se uporablja kot nosilec za vitamine ali karotenoide;
(b) ribje želatine ali želatine iz ribjih mehurjev, ki se uporablja kot sredstvo za bistrenje piva in vina;

5. Navedba brez arašidov pomeni:
arašidi (kikiriki) in proizvodi iz njih;

6. Navedba brez soje pomeni:
zrnje soje in proizvodi iz njega, razen:
(a) popolnoma rafiniranega sojinega olja in maščob ( 1 );
(b) naravnih zmesi tokoferola (E306), naravnega D-alfa-tokoferola, naravnega D-alfa-tokoferol acetata, naravnega D-alfa-tokoferol sukcinata iz soje;
(c) rastlinskih sterolov in estrov rastlinskih sterolov iz sojinega olja;
(d) rastlinskih estrov stanola, proizvedenih iz sterolov iz sojinega olja;

7. Navedba brez mleka pomeni:
mleko in mlečni proizvodi (ki vsebujejo laktozo), razen:
(a) sirotke, ki se uporablja za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora;
(b) laktitola;

8. Navedba brez oreškov pomeni:
oreški, in sicer mandlji (Amygdalus communis L.), lešniki (Corylus avellana), orehi (Juglans regia), indijski oreščki (Anacardium occidentale), ameriški orehi (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), brazilski oreščki (Bertholletia excelsa), pistacija (Pistacia vera), makadamija ali orehi Queensland (Macadamia ternifolia) ter proizvodi iz njih, razen oreškov, ki se uporabljajo za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora;

9. Navedba brez listne zelene pomeni:
listna zelena in proizvodi iz nje;

10. Navedba brez gorčičnega semena pomeni:
gorčično seme in proizvodi iz njega;

11. Navedba brez sezamovega semena pomeni:
sezamovo seme in proizvodi iz njega;

12. Navedba brez žveplovega dioksida pomeni:
žveplov dioksid in sulfiti v koncentraciji več kot 10 mg/kg ali 10 mg/l glede na skupni SO 2 , ki se izračunajo za proizvode, ki so pripravljeni za uživanje ali obnovljeni v skladu z navodili proizvajalcev;

13. Navedba brez volčjega boba pomeni:
volčji bob in proizvodi iz njega;

14. Navedba brez mehkužcev pomeni:
mehkužci in proizvodi iz njih.

Navedeni podatki o vsebnosti posameznih alergenov se smatrajo tako kot so navedeni na proizvajalčevi deklaraciji. Če za izdelek ni navedeno, da vsebuje alergen v sledovih, je navedeno, da izdelek alergena nima (je brez alergena).

Primer:

Na nekem izdelku med sestavinami na deklaraciji ni navedenih jajc. V nadaljevanju deklaracije pa je podan podatek, da izdelek lahko vsebuje jajca v sledovih, za take izdelke nismo navedli, da so brez jajc.

Proizvodnja in navzkrižna kontaminacija

Navajanje alergenov v sledovih je prostovoljna odločitev proizvajalca.

Pri izdelkih na katerih je navedeno, da lahko vsebujejo določen alergen v sledovih gre običajno za zavarovanje proizvajalca, saj ne morejo resnično zagotoviti pogojev v katerih ne bi prišlo do navzkrižne kontaminacije alergena iz nekega drugega izdelka. V večjih tovarnah izdelujejo izdelke, ki vsebujejo različne alergene, kar pa ne pomeni, da jih med sestavine vseh izdelkov tudi dodajajo. So istočasno prisotni le v proizvodnem obratu.

Primer:

Dogaja se, da proizvajalec jajčnih testenin na ločeni liniji izdeluje tudi testenine brez jajc, vendar za slednje ne more 100% zagotoviti, da se ni nekaj mikronskih delcev prikradlo tudi iz druge proizvodne linije (prepih).

Čeprav resnično obstaja možnost, da v tistem specifičnem izdelku jajc dejansko ni niti v sledovih, je iz vidika varnosti bolje ostati previden in navesti možnost vsebnosti alergena, saj se lahko slučajno zgodi primer, ko bi alergen nekega nesrečnega dne lahko bil prisoten.